本标准参照采用国际标准ISO 762一1982《果蔬制品中矿物杂质含量的速冻水果测定》。

　　1 主题内容和适用范围

　　本标准规定了速冻水果和蔬菜矿物杂质测定方法。和蔬

　　本标准适用于速冻水果和蔬菜的矿物矿物杂质含量的测定。

　　2 原理

　　用漂浮法分离有机物质并用沉积法分离重的杂质杂质,在600℃高温电阻炉中灼烧沉积物, 将所得残留物称量。

　　3 试剂

　　试剂均用分析纯,测定所用水为蒸馏水或同等纯度的水。

　　3.1 氯化钠：15％(m/m)溶液;

　　3.2 硝酸银：17 g／L溶液。速冻水果

　　4 仪器

　　4.1 捣碎机；

　　4.2 无灰滤纸；

　　4.3 坩埚；

　　4.4 高温电阻炉：600±10℃；

　　4.5 干燥器：带有效干燥剂；

　　4.6 分析天平； 　　

　　4.7 烧杯：2000 mL；

　　4.8 漏斗。和蔬 　　

　　5 样品及坩埚的矿物制备

　　5.1 样品的制备

　　包装在500g以下的样品,取整个包装。将样品置于密闭的杂质器皿中解冻,定量转移至2000mL烧杯中。必要时可以将样品捣碎,测定大于500g包装的样品在解冻前取有代表性的样品500g。

　　5.2 坩埚的速冻水果制备

　　将洗净的坩埚移入600±10℃高温电阻炉中灼烧1h,冷至200℃以下后取出,移入干燥器中冷却至室温,称量。重复灼烧至前后两次称量相差不超过0.0002g为恒量。和蔬

　　6 测定

　　6.1 分离

　　将样品移入2000 mL烧杯中,矿物加水至刻度,用玻璃棒充分搅拌后,静置约10min,然后将上层水倾入第二个2000 mL烧杯中,分别加水于第一、第二烧杯中,杂质混合,搅拌,静置10min,然后将第二烧杯上层水倾入第三个2000 mL烧杯中,第一烧杯的上层水倾入第二烧杯中。小心地重复这些操作,测定将第三烧杯上层液倾入排水槽,直至全部漂浮的果蔬有机物弃去,收集全部沉积物于第一烧杯中。

　　将温的氯化钠(2.1条)溶液加入沉积物中,使有机杂质漂浮,沉积物沉淀,再用温水充分洗涤沉积物除去氯化钠,以硝酸银(2.2条)溶液检验洗液无氯离子为止,再将沉积物定量地转移至无灰滤纸上。

　　6.2 灰化

　　将滤纸连同沉积物移入坩埚(5.2条)中,在电炉上炭化,至无烟,再移入600±10℃高温电阻炉中灼烧1h,冷至200℃以下后取出,移入干燥器中冷却至室温,称量。重复灼烧至前后两次称量相差不超过0.0002g为恒量。

　　7 结果表示

　　　　m2-m1
　　X ＝────×10**6
　　　　　m0

　　式中：X--矿物杂质含量,mg/kg；
　　m0--样品的质量, g；
　　m1--坩埚的质量, g；
　　m2--坩埚和矿物杂质的质量,g。
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　　附加说明：
　　本标准由中华人民共和国商业部副食品局提出。
　　本标准由北京市食品研究所负责起草。
　　本标准起草人李卫东。
　　本标准等效采用联合国食品法规委员会颁布的CAC54-1974《速冻水果和蔬菜矿物杂质的测定》。